Inimõigused, demokraatia, õigusriik
 

Euroopa Nõukogu kaitsekõneleb sõnavabaduse ja meediavabaduse poolt, kogunemisvabaduse, võrdõiguslikkuse ja vähemuste kaitse poolt. Nõukogu on käivitanud teavitamisi teemadel nagu lastekaitse, viha õhutava netisisu vastu ja Romade kui Euroopa arvukaima vähemuse õigused. Euroopa Nõukogu aitab osalisriikidel võidelda korruptsiooni ja terrorismi vastu ning teostada vajalikke kohtureforme. Nõukogu põhiseaduslik ekspertrühm, tuntud ka kui Veneetsia Komisjon, nõustab õiguslikult riike kogu maailmas.

Euroopa Nõukogu edendab inimõigusi rahvusvaheliste konventsioonide abil, näiteks Konventsioon naistevastase vägivalla ja koduvägivalla ennetamiseks ning selle vastu võitlemiseks ja Küberkuritegevuse vastane Konventsioon. Nõukogu seirab osalisriikide edasiarenemist nendes valdkondades ning edastab sõltumatutest ekspertidest seirekogude kaudu vastavaid soovitusi. Tänasel päeval ei rakenda ükski Euroopa Nõukogu osalisriik enam surmanuhtlust.