Ihmisoikeudet, demokratia, oikeusvaltio
 

Euroopan neuvosto puolustaa ilmaisun-, lehdistön- ja kokoontumisvapautta ja edistää yhdenvertaisuutta ja vähemmistöjen suojelua. Se on järjestänyt mm. lastensuojelukysymyksiä, verkossa ilmenevää vihapuhetta ja Euroopan laajinta vähemmistöä eli romaneja koskevia kampanjoita. Euroopan neuvosto auttaa jäsenmaitaan korruption ja terrorismin torjunnassa ja tarpeellisten oikeusjärjestelmän uudistusten tekemisessä. Venetsia-komissiona tunnettu Euroopan neuvoston perustuslakiasiantuntijoista koostuva ryhmä tarjoaa oikeudellisia neuvoja valtioille kaikkialla maailmassa.

Euroopan neuvosto edistää ihmisoikeuksia kansainvälisin sopimuksin, joita ovat mm. yleissopimus naisiin kohdistuvan väkivallan ja perheväkivallan ehkäisemisestä ja torjumisesta sekä tietoverkkorikollisuutta koskeva yleissopimus. Se seuraa jäsenvaltioiden edistymistä näillä alueilla ja antaa suosituksia asiantuntijoista koostuvien itsenäisten valvontaelinten avulla. Kuolemantuomio ei ole käytössä enää yhdessäkään Euroopan neuvoston jäsenmaassa.