Tonje Meinich est titulaire d'une maîtrise en droit de l’Université d'Oslo, obtenue en juin 1991. Elle a travaillé comme conseillère pour la justice et les affaires intérieures à la mission permanente de la Norvège auprès de l’Union européenne et comme conseillère juridique pour un projet sur l'État de droit en Ukraine, à l’ambassade de Norvège en Ukraine.
En ce qui concerne le Conseil de l’Europe, elle a été, de 1998 à 2001, membre puis présidente du Groupe de spécialistes DH-SAC chargé d'élaborer une recommandation sur l’accès aux documents officiels. Elle a été présidente du groupe d’experts 7+7 et du groupe de négociation 47+1 sur l’adhésion de l’UE à la Convention européenne des droits de l’homme, à la fois entre 2010 et 2013 et lors des négociations entre 2020 et 2023.
Depuis 2020, Tonje Meinich est membre du Comité directeur pour les droits humains et, depuis 2023, elle fait partie du Bureau de ce Comité.
Le projet « 75 femmes dans 75 ans d'histoire du Conseil de l'Europe » est organisé par la Délégation de l’Union européenne auprès du Conseil de l’Europe avec le Conseil de l'Europe et les Représentations permanentes du Royaume des Pays-Bas et du Royaume-Uni auprès du Conseil de l'Europe.
