Dans le cadre de politiques et pratiques linguistiques, le service de l'éducation mène des projets et des initiatives dans les domaines suivants :

Politique linguistique 

Les langues sont un aspect fondamental de la vie des gens et du fonctionnement démocratique de la société. En réponse aux besoins identifiés dans ou par ses Etats membres, le Conseil de l'Europe a travaillé au cours des dernières décennies à la constitution d'un ensemble de ressources mises à la disposition des autorités et des professionnels de l'éducation et bénéficiant à l'ensemble des citoyens européens, des réfugiés et des migrants.

CELV - Centre européen pour les langues vivantes 

Le CELV est un Accord partiel élargi dont la mission est d'encourager l'excellence et l'innovation dans l'éducation aux langues et de soutenir ses États membres dans la mise en œuvre de politiques linguistiques éducatives efficaces.

Il compte actuellement 36 États membres.