Vijeće Europe imalo je ulogu predvodnika u borbi za ukidanje smrtne kazne, za koju smatra da nema mjesta u demokratskim društvima.  U travnju 1983. godine donijelo je Protokol br.6 uz Konvenciju za zaštitu ljudskih prava o ukidanju smrtne kazne, a zatim u svibnju 2002. Protokol br. 13 godine o ukidanju smrtne kazne u svim okolnostima .

Vijeće Europe odredilo je ukidanje smrtne kazne kao preduvjet za pristupanje.  Od 1997. godine nije izvršena smrtna kazna u niti jednoj od 46 država članica Organizacije.

 Europski dan protiv smrtne kazne

Svaka država koja se priključi Vijeću Europe prihvaća nezavisne mehanizme nadzora kojima se ocjenjuje njezino poštovanje ljudskih prava i demokratskih praksi.

Jedan primjer je Odbor Vijeća Europe za sprječavanje mučenja, koji redovito i bez najave posjećuje mjesta na kojima borave osobe lišene slobode u 46 država članica (zatvore, policijske stanice, centre u kojima su zadržani strani državljani), kako bi procijenili na koji način se postupa s osobama lišenim slobode.

Zatim, Europski odbor za socijalna prava provjerava poštuju li države članice prava na stanovanje, zdravlje, obrazovanje, zapošljavanje i slobodu kretanja,   zajamčena Europskom socijalnom poveljom.

Još jedan primjer je Skupina država protiv korupcije (GRECO), koja prepoznaje nedostatke u nacionalnim politikama za borbu protiv korupcije te podupire države u provođenju potrebnih zakonodavnih, institucionalnih ili administrativnih reformi.  GRECO-ova procjena temelji se na odgovarajućim konvencijama Vijeća Europe.

 Nezavisni mehanizmi nadzora

Europska konvencija o ljudskim pravima  zabranjuje  sve oblike diskriminacije koju bi vršila javna tijela po bilo kojoj osnovi. Vijeće Europe provodi razne aktivnosti za zaštitu manjina, uključujući Rome kao najveću manjinu u Europi.

Europski savez gradova i regija za uključenje Roma je, na primjer, inicijativa Kongresa lokalnih i regionalnih vlasti Vijeća Europe.  Jedan od konkretnih rezultata Saveza je projekt Romact, koji taj savez vodi zajedno s Europskom unijom.

Europska komisija protiv rasizma i netolerancije ispituje te konkretne probleme i daje redovite preporuke  za 46 država članica Vijeća Europe.

Vijeće Europe također ima vodeću ulogu u borbi protiv diskriminacije na temelju seksualne orijentacije ili rodnog identiteta.

Naposljetku, Okvirna konvencija za zaštitu nacionalnih manjina osigurava mehanizme nadzora za procjenu i poboljšanje zaštite manjina u odnosnim državama.

 Europski savez gradova i regija za uključenje Roma 
 Prava Roma
 Europska komisija protiv rasizma i netolerancije
 Diskriminacija na temelju seksualne orijentacije
 Zaštita nacionalnih manjina

Istinska demokracija ne može postojati bez slobode izražavanja i bez slobodnih i pluralističkih medija.  Sudska praksa Europskog suda za ljudska prava pruža novinarima iznimno široku zaštitu, posebice kada je u pitanju povjerljiva priroda novinarskih izvora.  Prema mišljenju Suda, izostanak takve zaštite mogao bi odvratiti  izvore od pružanja pomoći novinarima pri obavještavanju javnosti o stvarima iz javnog interesa.

Pravo na slobodu izražavanja također se odnosi na nove oblike masovne komunikacije, uključujući Internet.  Vijeće Europe neprekidno aktivno štiti ovo pravo, uzimajući  u obzir napretke.

Ono pomaže nekim svojim državama članicama u poboljšanju njihovog zakonodavstva i politika o slobodi izražavanja i slobodi tiska. Za medijske stručnjake također su organizirani tečajevi i studijske posjete.

 Mediji i sloboda izražavanja 
 Društvo informacija

Ravnopravnost spolova danas se, u području pravičnosti i demokracije, smatra važnom za gospodarski rast država. Svrha odnosnih instrumenata Vijeća Europe suzbijanje je svih oblika diskriminacije  žena, kao i promicanje uloge žene u društvu.

Konvencija Vijeća Europe o sprečavanju i borbi protiv nasilja nad ženama, koja predstavlja značajan korak naprijed u ovom području, temelji se na pretpostavci da se takvo nasilje ne može iskorijeniti ako se ne nastoji postići veća jednakosti  muškaraca i žena.

 Nasilje nad ženama 
 Ravnopravnost spolova

Djeca su ranjiva te za većinu svojih potreba ovise o odraslima.  Cilj programa za djecu Vijeća Europe je zaštititi njihova prava, spriječiti svaku vrstu nasilja nad njima, osigurati   kazneni progon počinitelja te promicati sudjelovanja djece u donošenju odluka koje se na njih odnose.

Stoga je Konvencija Vijeća Europe o zaštiti djece od seksualnog iskorištavanja i seksualne zloupotrebe prvi instrument za kažnjavanje seksualne zloupotrebe djece, uključujući i seksualnu zloupotrebu kod kuće ili onu u obitelji.  Konvencija je stupila na snagu 1. srpnja 2010.

 Vijeće Europe  također je usvojilo smjernice za poboljšanje pristupa djece pravosuđu.

 Nasilje nad djecom 
 Program za djecu 
 Kampanja JEDAN od PET

Nakon usvajanja "Bijele knjige o međukulturalnom dijalogu" 2008. godine, Vijeće Europe započelo je nekoliko programa za obuku učitelja, zaštitu manjina i socijalnu koheziju, uključujući godišnji dijalog s religijskim zajednicama i predstavnicima nereligijskih uvjerenja.  Mreža Međukulturalnih gradova pomaže gradovima članovima pri upravljanju kulturnom raznolikošću te potiče međusobne odnose i miješanje heterogenih skupina na javnim mjestima, radi promicanja kohezije  Ona osmišljava instrumente za rješavanje kulturnih sukoba.

Kako bi se promicalo međukulturno razumijevanje, Vijeće Europe pripremilo je programe i instrumente za poboljšanje podučavanja jezika.

 Međukulturni dijalog
 Međukulturalnih gradova
 Promicanje jezika

Parlamentarna skupština Vijeća Europe i neke druge europske institucije, kao što je OSCE, pomažu, kroz svoje savjetodavne i promatračke aktivnosti, osigurati demokratske, slobodne i poštene izbore u cijeloj Europi.

Kongres lokalnih i regionalnih vlasti povremeno promatra lokalne i regionalne izbore u 46 država članica Vijeća Europe.  Njegove promatračke misije pokrivaju cjelokupni izborni postupak te dopunjuju njegove aktivnosti u praćenju Europske povelje o lokalnoj samoupravi.

Nadalje, Vijeće Europe izrađuje  programe pomoći za osnovne reforme izbornog zakonodavstva, za izradu izbornih lista i za obuku nacionalnih promatrača i izbornih dužnosnika, radi poboljšanja pravilnog provođenje izbora.

 Parlamentarna skupština 
 Kongres lokalnih i regionalnih vlasti  
 Demokratske institucije

Demokracija se također odnosi na aktivno sudjelovanje građana  u životu zajednice, posebice u kontekstu aktivnosti civilnog društva.  Vijeće Europe izrađuje strategije i instrumente za promicanje učenja o ljudskim pravima i demokraciji.  Povelja Vijeća Europe o obrazovanju za demokratsko građanstvo i ljudska prava pokazuje nam kako primijeniti te vrijednosti.

Svake godine Europski centri za mlade Vijeća Europe u Budimpešti i u Strasbourgu nude obuku za više od 5.000 voditelja mladih.  Ti tečajevi  imaju stepenast učinak jer voditelji mladih prenose dalje ono što su naučili članovima svojih udruženja.  Preko 15.000 mladih ljudi također ima koristi od projekata koje podupire Europska zaklada za mlade radi promicanja razumijevanja, snošljivosti i solidarnosti.

 Obrazovanje i obuka 
 Mladi

Misija Europskog ravnateljstva za kakvoću lijekova i zdravstvenu skrb Vijeća Europe (EDQM) je da pridonese temeljnom ljudskom pravu na pristup kvalitetnim lijekovima i zdravstvenoj skrbi, kao i da promiče i zaštiti zdravlje ljudi i životinja.

Rad Europskog ravnateljstva za kakvoću lijekova i zdravstvenu skrb obuhvata posebna područja, kao što su lijekovi, transfuzija krvi, transplantacija, te kozmetika i materijali koji dolaze u dodir s hranom. Sukladno svojoj misiji, cilj svih aktivnosti Europskog ravnateljstva za kakvoću lijekova i zdravstvenu skrb je da se osiguraju optimalni standardi za zaštitu javnog zdravlja na cijelom kontinentu.

 Kvaliteta lijekova i zdravstvene zaštite